1.食品的减茵，无菌化
      加热杀死引起腐败的微生物，防止二次污染的技术。很久以来，采用罐装，瓶装加热杀死菌，加热杀菌时间较长，食品品质下降较大为减少食品品质下降和提高杀菌效果，使用传热容易的塑料小袋和容器，进行开水杀菌，蒸煮杀菌等，为减少减少由于加热食品的风味变差，结构老化的影响，开发了耐热性优异的塑料薄膜包装材料，在高温短时间使用，并开展了超高温度145~150℃的研究。
      无菌包装食品的杀菌时间短，不用蒸煮杀菌。耐热性的包装材料，亦可能用鼓型的大型容器。而且大多数亦能以长期常温流通为特点，兼顾了食品的品质提高和省能源两方面。
2.尽可能减少初发菌数，为长期保存食品的基础条件，卫生地制造食品，以防止由于包装造成的二次污染，使保存性提高。
      包装减菌的简便方法有，紫外线，微波，远红外线加热等杀菌方法，紫外线为表面杀菌。微波对即使包装的食品，通过塑料薄膜可以达到食品杀菌。
3.微生物生育环境和控制
      作为变腐败的原因的微生物的繁殖，除营养外，还有温度，PH，好气性菌的氧。由于控制这些繁殖条件，抑制微生物的腐败，提高食品保存性的各种技术在开发和实用化。
      脱氧剂可以简单地包装里面降低氧的浓度，因而在易氧化的油脂点心类中的应用在急速发展，目前也用于食品整体品质的保持。
      抑制微生物繁殖的天然物有香料类，熏烟成分，酸等物质，而合成保存料的静菌作用强，目前倾向使用天然物，具有抗菌性的天然物有：氨基醋酸，乙醇，油酸单甘酯，溴乙烷，溶菌酶，甲壳质，壳聚糖，鱼精蛋白质等。
      二氧化碳对好气性菌和嫌气性菌均具有一定的静菌作用，因此，即使存留有氧气的二氧化碳充气包装，对霉菌等有抑制的作用，可以延长保存时间，此外，在保存中，慢慢放出乙醇蒸气也可起到保鲜剂的作用。
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